Muffins uten melk og egg

Ingredienser

·          4,5 dl mel eller speltmel

·          0,75 dl sukker

·          2 1/2 ts bakepulver

·          1/2 ts salt

·          1/8 ts natron

·          1 1/2 ss olje

·          1 1/2 ss vann

·          1 ts bakepulver NB! Disse tre ingrediensene blandes sammen i en liten skål.

·          2 dl eplejuice

·          0,75 dl. olje (helst soyaolje)

Tilberedning

Bland mel, sukker, bakepulver, salt og natron i en stor bolle.
I en mindre bolle blandes olje/vann/bakepulver, deretter tilsettes eplejuice og oljen.
Bland dette inn i den tørre blandingen. Rør godt og fyll hver muffinsform 2/3 full.
Stekes ca. 18 min. eller til de er gyldne på 200 grader midt i ovnen.

Eplegrøt

5 epler
1 1/2 dl sukker
3 1/2 dl vann
1 1/2 ss potetmel
1 ts Vaniljesukker

1. Skrell eplene, fjern kjernehusene og del eplene i båter. Kok eplebåtene med sukkeret og vannet i en gryte til de er myke. Tilsett potetmelet rørt ut i litt kaldt vann under stadig omrøring.

2. Ta gryten vekk fra varmen. Rør i vaniljesukkeret.

Serveres kald eller lunken med litt fløtemelk.

Rundstykker – glutenfrie

Før du finner frem ingrediensene kan du sette ovnen på 200 C

2 dl Jytte mel
2 dl glutenfrie havregryn
1 dl solsikkekjerner/frø
1/2 dl linfrø
1/2 dl sesamfrø
1 ts salt (gjerne toppet, det gir god smak)
1 ts bakepulver (toppet)
Vann.. ca 3-4 dl

Rør det tørre sammen
Rør inn vann til konsistensen er “litt” seigere enn grøt
Dælj en passe dæsj i muffinsformene.

Deigen vil heve under steking pga bakepulveret, så spar litt plass til hevestørrelsen. Antall rundstykker du får ut av denne mengden deig kommer litt ann på størrelsen på muffinsformene dine. Jeg fikk 6 store rundstykker ut av denne mengden.

Stek rundstykkene i ca 20 minutter (på 200C).

KNEKKEBRØD – fri for gluten

4 dl Jytte mel (du kan sikkert bruke annet mel også, som teff, Grovt bokhvetemel, Amaranth)
4 dl glutenfrie havregryn
2 dl solsikkekjerner (eller pinjekjerner, hakkede walnøtter etc)
1 dl linfrø (eller Psyllium/loppefrø)
1 dl sesamfrø (eller hirseflak, boghveteflak)
1 ts salt
7 dl vatn

Rør dette sammen. (Nei, ingen elting) Klask røra/deigen ut på 2 bakeplater. Så går du over med slikkepott og glatter det fint og jevnt helt ut i kantene. Obs! Viktig at det er ganske jevnt. Del opp med pizzahjul før du steker.
Varmluftsovn: 180 grader i 50 min. Begge brett i ovnen.
Vanlig ovn: Begge brett inni ovnen, bytt plass på brettene etter halve tiden. Om de ikke er ferdig etter 50 min, la de stå 15-20 min lengre. Eller lengre. Du ser.
Uansett ovn: Sett døra på gløtt og avkjøl knekkebrødene i ovnen når de er ferdig.
Så er det bare å knase i vei! Med ost [makrell i tomat] eller andre godsaker.
( Jeg tok i tillegg å stødde på litt solsikke og sesamfrø på toppen, jeg liker nemlig frø..)

Glutenfritt brød

1 l mel ( 1/3 bokhvete, 1/3 amarantmel og
1/3 valgfritt mel. Eks maismel, maizena, rismel eller hirseflak.)
0,5l vann
½ pk fersk gjær
1ts salt.

Brødet kan varieres med krydder. Hvis Du bruker karve males denne med saltet. Evt anis. Brødet kan også varieres med frø ( sesam, lin og solsikkefrø).

Rør deigen godt sammen i maskin. Den blir omtrent som havregrøt. Den får heve i 15 min i formen som er smurt med olivenolje. Stikk dypt ned med kniv flere steder i brødet før du setter det i ovn ved 200 grader C. Dermed unngår du at brødet fårhull midt i . Det hever seg godt!

Tilsett gjerne 2-3ss olje og 1-2ss fiberhusk for et saftigere brød. Minsk gjærmengde og forleng heve- og steketid.
Senk ovnstemperaturen til 170°C.

Glutenfritt Brød bakt på Jyttemjøl

5 dl Jyttemjøl Teff
1 dl Jyttemel Original
1 ss linfrø eller andre frø
(Hirse, sesam, solsikke, valmuefrø)
1 ts salt
3 ss olje
Ca. 5 dl vann
1 pk tørrgjør
Sett gjerne til urter eller lignende
(estragon, timian eller oregano, oliven,
sol tørkede tomater)

Ha alt det tørre i en bolle.
Bland honning i det lunkne vannet.
Elt deigen godt i maskin 3 ? 4 minutter.
Deigen blir ganske løs og kan ikke eltes på benk.
La deigen heve ca. 1 time.
Pensle en form og strø gjerne med frø i formen (Hirse, sesam, valmue eller lignende).
Stekes ved 200 grader ca. 40 min.
Pass på overvarmen og dekk til hvis nødvendig.

Peppernøtter uten melk

1 dl sirup

75 g margarin uten melk eller rapsolje (tilsett litt salt dersom du bruker olje)

75 g sukker

1 dl vann

½ ts pepper

½ ts ingefær

½ ts kanel

½ ts nellik

½ ts hjortetakksalt

½ ts natron

250 g hvetemel eller speltmel

Sirup, margarin og sukker smeltes og resten blandes i. Eltes godt. Skal være fast og trilles til kuler som hasselnøtt.

Stekes ved 180 grader ca 10 minutter

DRØMMER

75 g margarin uten melk
1 1/2 dl farin
1/2 dl nøytral olje
2 1/2 dl hvetemel
1/2 ts hornsalt
1 ss vaniljesukker

Rør margarin og farin luftig med håndmikser. Tilsett olje og rør luftig igjen.
Bland mel og van.sukker og hornsalt. Rør dette i smørblandingen. La deigen hvile kjølig i 1/2 time eller mer.
Rull deigen til lengder og del dem i jevnstore emner som trilles til små boller.
Stek 15 minutt på 150 grader midt i ovnen. Åpne ikke underveis. De skal være lyse og sprukket på overflaten.

Dette er ikke en stor oppskrift, gir 1 1/2 brett.

Pepperkaker uten egg, melk, soya og nøtter

150 g margarin uten melk eller rapsolje (tilsett litt salt dersom du bruker olje)
2 dl sukker
0,75 dl sirup
0,5 dl vann
1 ts kanel
½ ts nellik
½ ts natron
7 dl hvetemel eller speltmel

Kok opp margarin, sukker, sirup, vann, kanel og nellik. Kjøl dette ned. Rør natronen ut i halvparten av melet og tilsett den avkjølte væsken. Rør inn litt og litt mer mel til deigen blir passe tykk. Ta deigen ut av bollen og elt den på benken til den blir glatt og fin. Sett den i kjøleskapet til neste dag.

Kjevle ut deigen og stikk ut figurer. Stekes ved 150 grader til de er passe brune. (12-15 min).

For de som liker ekstra smak i pepperkakene, kan du godt doble mengden sirup og øke mengden med mel deretter.

Juledrømmer

6 1/4 dl hvetemel
1/2 ts hjortetaksalt
250 g smør eller margarin/melkefri margarin
3 dl sukker (ca 250 g)
evt 2 ss kakao

Dette er en gammel oppskrift på lettlagde småkaker. Blander du kakao i halvparten av deigen får du to kakesorter av samme deig.

Bland hjortetaksalt i melet.

Smuldre smør og mel. Tilsett sukker. Arbeid alt godt sammen til en jevn deig. Del deigen og tilsett kakao i halvparten om så ønskes.

Rull deigen ut til lengder. Del dem i mindre biter og form små boller.

Sett bollene på  plater med bakepapir. Lag en fordypning i hver bolle med tommelfingeren.

Stek kakene ved 150 C ca 20 minutter.