Speltbrød/Dinkelbrød

2 stk

Grovt – og Fint(bytt sammalt mel med siktet)

• ½ kg siktet speltmel
• ½ kg sammalt speltmel
• 1 pose tørrgjær (eller 500 g fersk gjær)
• 2 ts salt
• 2 ss olje
• 2 ½ dl appelsinjuice
• 3 dl lunkent vann

1. Lag deig: Bland alt det tørre i bakebollen. Tilsett resten og elt forsiktig i 5 min.
2. Heving: Dekk deigen med plast eller håndkle og la den heve på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
3. Forming: Del deigen i 2 og legg dem på plate med bakepapir eller fordel i to godt smurte 1 ½ liters former. Pensle med vann.
4. Heving: Dekk med plast eller håndkle og sett den på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
5. Steking: Stek brødene ved 180^oC nederst i ovnen i ca. 50 min. Avkjøl brødene på rist.

Franskbrød

3 stk

• 50 g gjær eller 1 pose tørrgjær
• 5 ½ dl lunkent vann
• 50 g smør eller margarin evt. melkefri eller olje (eks. rapsolje)
• 2 ts salt
• 1 kg siktet speltmel

1. Løs opp gjær, hell over vann og fettet.
2. Tilsett mel, men spar ½ dl til utbakning. Arbeid deigen til den er smidig, ca. 5 min med maskin eller 10 min for hånd.
3. La deigen ese til dobbel størrelse under håndkle, ca 30 min.
4. Arbeid ned deigen forsiktig i maskin eller kna den lett på melet bakebord. Del deigen i 3 deler og forme dem.
5. Legg dem på plate med bakepapir eller i smurte 1 ½ liters former.
6. Hev under håndkle, 30-40 min. Sett ovnen på 225^oC.
7. Pensle med vann og lag noen snitt med en skarp kniv. Stek nederst i ovnen, 25-30 min.
8. La brødene avkjøles på rist uten håndkle. Om myk skorpe under håndkle.

Fucaccia/Langpannebrød

Ca. 20 biter

• 25 g gjær eller ½ pose tørrgjær
• 6 ½ dl lunkent vann
• 2 ts salt
• 1 msk Olivenolje
• 1 kg siktet speltmel

 

                        Fucaccia:                        Langpannebrød:

Pensling:        1-2 msk olivenolje         1 egg (vann)

Garnering:      2 ts Flingsalt                  Valmuefrø eller kummin

                        2 ts rosmarin   

 

1.      Løs opp gjær, hell over vann og rør om.

2.      Tilsett salt, olje og mel men spar ½ dl til utbakningen. Arbeid deigen kraftig til den er smidig, ca. 5 min med maskin eller 10 min for hånd.

3.      La deigen ese til dobbel størrelse under håndkle, ca 1 time.

4.      Hell deigen direkte i en smurt langpanne. Jevne til med melet hånd eller deigskrape.

5.      Hev under håndkle, ca 30 min. Sett ovnen på 225^oC.

6.      Trykk groper i deigen med fingertuppene når det er 10 min igjen av hevetiden (Fucaccia) eller del i biter med deigskrapen (Langpannebrød).

7.      Pensle med olje eller egg (vann) når hevetiden er over. Strø over garnering.

8.      Stek midt i ovnen, ca 20 min.

 

Avkjøres på rist uten håndkle. Skjær eller bryt i biter.

Speltboller

16 stk

• 600g siktet speltmel
• 100 g sukker
• 1 pose tørrgjær (eller 500 g fersk gjær)
• 1 ts salt
• 1 ts kardemomme
• 2 ss appelsinjuice
• 100 g smeltet smør(melkefri) eller olje(f.eks rapsolje)
• 3 ½ dl lunkent vann eller melk som tåles

 

1. Lag deig: Bland alt det tørre. Tilsett resten og elt forsiktig i 5 min.
2. Heving: Dekk deigen med plast eller håndkle og la den heve på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
3. Forming: Del deigen i 16 emner som legges i store muffinsformer og settes på bakeplate. (Tips: deigen er klissete så deigen kan settes med spiseskjeer i muffinsformene)
4. Heving: Dekk platen med plast eller håndkle og sett den på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
5. Steking: Stek bollene ved 200^oC midt i ovnen i 10 – 15 min. Avkjøl bollene på rist. 

Sjokoladekake for allergikere (uten egg og melk)

Denne kaken kan også helles i muffinsformer. Tilsett da 1/2 dl ekstra med hvetemel slik at deigen blir fastere. Tar du bort kakaoen kan kaken brukes som sukkerbrød. Som krem kan du piske opp Odense Erlet (fløteerstatning).

Ingredienser

·        3 dl sukker

·        5 dl finbakstmel gjerne speltmel

·        2 ss kakaopulver

·        ¼ ts salt

·        2 ts vaniljesukker

·        2 ss bakepulver

·        1 dl smeltet margarin (evt. melkefri) eller olje

·        2 dl appelsinjuice, eplejuice eller rismelk

·        1 dl vann

Glasur:

·        50 g margarin (evt. melkefri)

·        150 g melis

·        2 ss kakaopulver

·        3 ss sterk kaffe

 

Slik gjør du:

1.      Bland sammen alle de tørre ingrediensene.

2.      Eplejuice/rismelk + vann varmes litt, og smeltet margarin helles i den varme væsken (dette for at margarinen ikke skal stivne).

3.      Hell den varme væsken i kjøkkenmaskinen ved lav hastighet.

4.      Når ingrediensene har blandet seg, skrus hastigheten på maskinen litt opp og røren vispes sammen.

5.      Dekk bunnen i en 24 cm rund form med bakepapir eller smør den og fyll i røren. Stekes ved 175°C i 40-50 minutter.

 

Glasur:

1.      Pisk margarinen lys og luftig. 

2.      Tilsett litt melis om gangen og pisk til den blir luftig. 

3.      Tilsett kakao og spe med litt varm kaffe til slutt.

Smør glasuren over kaken.

Alternative oppskrifter for allergikere

Dette er en blogg hvor jeg vil legge frem noen oppskrifter som jeg har brukt med godt resultat.

Utgangspunktet for oppskriftene er å kunne lage kaker uten melk, egg, soya og bruke speltmel istedenfor vanlig mel. Men dette kan hver enkelt velge selv.