Peppernøtter uten melk

1 dl sirup

75 g margarin uten melk

75 g sukker

1 dl vann

½ ts pepper

½ ts ingefær

½ ts kanel

½ ts nellik

½ ts hjortetakksalt

½ ts natron

250 g hvetemel eller speltmel

Sirup, margarin og sukker smeltes og resten blandes i. Eltes godt. Skal være fast og trilles til kuler som hasselnøtt.

Stekes ved 180 grader ca 10 minutter

DRØMMER

75 g margarin uten melk
1 1/2 dl farin
1/2 dl nøytral olje
2 1/2 dl hvetemel
1/2 ts hornsalt
1 ss vaniljesukker

Rør margarin og farin luftig med håndmikser. Tilsett olje og rør luftig igjen.
Bland mel og van.sukker og hornsalt. Rør dette i smørblandingen. La deigen hvile kjølig i 1/2 time eller mer.
Rull deigen til lengder og del dem i jevnstore emner som trilles til små boller.
Stek 15 minutt på 150 grader midt i ovnen. Åpne ikke underveis. De skal være lyse og sprukket på overflaten.

Dette er ikke en stor oppskrift, gir 1 1/2 brett.

Pepperkaker uten egg, melk, soya og nøtter

150 g margarin uten melk
2 dl sukker
0,75 dl sirup
0,5 dl vann
1 ts kanel
½ ts nellik
½ ts natron
7 dl hvetemel

Kok opp margarin, sukker, sirup, vann, kanel og nellik. Kjøl dette ned. Rør natronen ut i halvparten av melet og tilsett den avkjølte væsken. Rør inn litt og litt mer mel til deigen blir passe tykk. Ta deigen ut av bollen og elt den på benken til den blir glatt og fin. Sett den i kjøleskapet til neste dag.

Kjevle ut deigen og stikk ut figurer. Stekes ved 150 grader til de er passe brune. (12-15 min).

For de som liker ekstra smak i pepperkakene, kan du godt doble mengden sirup og øke mengden med mel deretter.

Juledrømmer

6 1/4 dl hvetemel
1/2 ts hjortetaksalt
250 g smør eller margarin/melkefri margarin
3 dl sukker (ca 250 g)
evt 2 ss kakao

Dette er en gammel oppskrift på lettlagde småkaker. Blander du kakao i halvparten av deigen får du to kakesorter av samme deig.

Bland hjortetaksalt i melet.

Smuldre smør og mel. Tilsett sukker. Arbeid alt godt sammen til en jevn deig. Del deigen og tilsett kakao i halvparten om så ønskes.

Rull deigen ut til lengder. Del dem i mindre biter og form små boller.

Sett bollene på  plater med bakepapir. Lag en fordypning i hver bolle med tommelfingeren.

Stek kakene ved 150 C ca 20 minutter.

Pepperkaker, uten egg, melk og gluten

Denne deigen gir ca 3 bakeplater eller et lite pepperkakehus.

4 ss olje
1/2 dl vann
1/2 dl sirup
1/2 dl sukker
2 ts kanel
1 ts ingefær
1/2 ts nellik
1/2 ts kardemomme
1/3 ts pepper
1/2 ts natron
4 dl glutenfri fin melmiks (feks Toro kakemix)

Bland alt unntatt natron og melmiks i en kaserolle, og varm forsiktig opp til sirupen har smeltet. Ha natron og melmiks i en bolle, og tilsett sirupsblandingen.

Sett deigen kjølig noen timer eller natten over.
Arbeid deigen smidig. Kjevle deigen ut på et melet bakebord og stikk ut figurer.

Kakenes stekes på 200 grader midt i ovnen i ca 5 minutter.
Avkjøles på rist.

Speltbrød/Dinkelbrød

2 stk

Grovt – og Fint(bytt sammalt mel med siktet)

• ½ kg siktet speltmel
• ½ kg sammalt speltmel
• 1 pose tørrgjær (eller 500 g fersk gjær)
• 2 ts salt
• 2 ss olje
• 2 ½ dl appelsinjuice
• 3 dl lunkent vann

1. Lag deig: Bland alt det tørre i bakebollen. Tilsett resten og elt forsiktig i 5 min.
2. Heving: Dekk deigen med plast eller håndkle og la den heve på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
3. Forming: Del deigen i 2 og legg dem på plate med bakepapir eller fordel i to godt smurte 1 ½ liters former. Pensle med vann.
4. Heving: Dekk med plast eller håndkle og sett den på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
5. Steking: Stek brødene ved 180^oC nederst i ovnen i ca. 50 min. Avkjøl brødene på rist.

Franskbrød

3 stk

• 50 g gjær eller 1 pose tørrgjær
• 5 ½ dl lunkent vann
• 50 g smør eller margarin evt. melkefri eller olje (eks. rapsolje)
• 2 ts salt
• 1 kg siktet speltmel

1. Løs opp gjær, hell over vann og fettet.
2. Tilsett mel, men spar ½ dl til utbakning. Arbeid deigen til den er smidig, ca. 5 min med maskin eller 10 min for hånd.
3. La deigen ese til dobbel størrelse under håndkle, ca 30 min.
4. Arbeid ned deigen forsiktig i maskin eller kna den lett på melet bakebord. Del deigen i 3 deler og forme dem.
5. Legg dem på plate med bakepapir eller i smurte 1 ½ liters former.
6. Hev under håndkle, 30-40 min. Sett ovnen på 225^oC.
7. Pensle med vann og lag noen snitt med en skarp kniv. Stek nederst i ovnen, 25-30 min.
8. La brødene avkjøles på rist uten håndkle. Om myk skorpe under håndkle.

Fucaccia/Langpannebrød

Ca. 20 biter

• 25 g gjær eller ½ pose tørrgjær
• 6 ½ dl lunkent vann
• 2 ts salt
• 1 msk Olivenolje
• 1 kg siktet speltmel

 

                        Fucaccia:                        Langpannebrød:

Pensling:        1-2 msk olivenolje         1 egg (vann)

Garnering:      2 ts Flingsalt                  Valmuefrø eller kummin

                        2 ts rosmarin   

 

1.      Løs opp gjær, hell over vann og rør om.

2.      Tilsett salt, olje og mel men spar ½ dl til utbakningen. Arbeid deigen kraftig til den er smidig, ca. 5 min med maskin eller 10 min for hånd.

3.      La deigen ese til dobbel størrelse under håndkle, ca 1 time.

4.      Hell deigen direkte i en smurt langpanne. Jevne til med melet hånd eller deigskrape.

5.      Hev under håndkle, ca 30 min. Sett ovnen på 225^oC.

6.      Trykk groper i deigen med fingertuppene når det er 10 min igjen av hevetiden (Fucaccia) eller del i biter med deigskrapen (Langpannebrød).

7.      Pensle med olje eller egg (vann) når hevetiden er over. Strø over garnering.

8.      Stek midt i ovnen, ca 20 min.

 

Avkjøres på rist uten håndkle. Skjær eller bryt i biter.

Speltboller

16 stk

• 600g siktet speltmel
• 100 g sukker
• 1 pose tørrgjær (eller 500 g fersk gjær)
• 1 ts salt
• 1 ts kardemomme
• 2 ss appelsinjuice
• 100 g smeltet smør(melkefri) eller olje(f.eks rapsolje)
• 3 ½ dl lunkent vann eller melk som tåles

 

1. Lag deig: Bland alt det tørre. Tilsett resten og elt forsiktig i 5 min.
2. Heving: Dekk deigen med plast eller håndkle og la den heve på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
3. Forming: Del deigen i 16 emner som legges i store muffinsformer og settes på bakeplate. (Tips: deigen er klissete så deigen kan settes med spiseskjeer i muffinsformene)
4. Heving: Dekk platen med plast eller håndkle og sett den på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
5. Steking: Stek bollene ved 200^oC midt i ovnen i 10 – 15 min. Avkjøl bollene på rist. 

Sjokoladekake for allergikere (uten egg og melk)

Denne kaken kan også helles i muffinsformer. Tilsett da 1/2 dl ekstra med hvetemel slik at deigen blir fastere. Tar du bort kakaoen kan kaken brukes som sukkerbrød. Som krem kan du piske opp Odense Erlet (fløteerstatning).

Ingredienser

·        3 dl sukker

·        5 dl finbakstmel gjerne speltmel

·        2 ss kakaopulver

·        ¼ ts salt

·        2 ts vaniljesukker

·        2 ss bakepulver

·        1 dl smeltet margarin (evt. melkefri) eller olje

·        2 dl appelsinjuice, eplejuice eller rismelk

·        1 dl vann

Glasur:

·        50 g margarin (evt. melkefri)

·        150 g melis

·        2 ss kakaopulver

·        3 ss sterk kaffe

 

Slik gjør du:

1.      Bland sammen alle de tørre ingrediensene.

2.      Eplejuice/rismelk + vann varmes litt, og smeltet margarin helles i den varme væsken (dette for at margarinen ikke skal stivne).

3.      Hell den varme væsken i kjøkkenmaskinen ved lav hastighet.

4.      Når ingrediensene har blandet seg, skrus hastigheten på maskinen litt opp og røren vispes sammen.

5.      Dekk bunnen i en 24 cm rund form med bakepapir eller smør den og fyll i røren. Stekes ved 175°C i 40-50 minutter.

 

Glasur:

1.      Pisk margarinen lys og luftig. 

2.      Tilsett litt melis om gangen og pisk til den blir luftig. 

3.      Tilsett kakao og spe med litt varm kaffe til slutt.

Smør glasuren over kaken.