Speltbrød/Dinkelbrød

2 stk

Grovt – og Fint(bytt sammalt mel med siktet)

• ½ kg siktet speltmel
• ½ kg sammalt speltmel
• 1 pose tørrgjær (eller 500 g fersk gjær)
• 2 ts salt
• 2 ss olje
• 2 ½ dl appelsinjuice
• 3 dl lunkent vann

1. Lag deig: Bland alt det tørre i bakebollen. Tilsett resten og elt forsiktig i 5 min.
2. Heving: Dekk deigen med plast eller håndkle og la den heve på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
3. Forming: Del deigen i 2 og legg dem på plate med bakepapir eller fordel i to godt smurte 1 ½ liters former. Pensle med vann.
4. Heving: Dekk med plast eller håndkle og sett den på et lunt og trekkfritt sted i ca. 1 time.
5. Steking: Stek brødene ved 180^oC nederst i ovnen i ca. 50 min. Avkjøl brødene på rist.

Franskbrød

3 stk

• 50 g gjær eller 1 pose tørrgjær
• 5 ½ dl lunkent vann
• 50 g smør eller margarin evt. melkefri eller olje (eks. rapsolje)
• 2 ts salt
• 1 kg siktet speltmel

1. Løs opp gjær, hell over vann og fettet.
2. Tilsett mel, men spar ½ dl til utbakning. Arbeid deigen til den er smidig, ca. 5 min med maskin eller 10 min for hånd.
3. La deigen ese til dobbel størrelse under håndkle, ca 30 min.
4. Arbeid ned deigen forsiktig i maskin eller kna den lett på melet bakebord. Del deigen i 3 deler og forme dem.
5. Legg dem på plate med bakepapir eller i smurte 1 ½ liters former.
6. Hev under håndkle, 30-40 min. Sett ovnen på 225^oC.
7. Pensle med vann og lag noen snitt med en skarp kniv. Stek nederst i ovnen, 25-30 min.
8. La brødene avkjøles på rist uten håndkle. Om myk skorpe under håndkle.

Fucaccia/Langpannebrød

Ca. 20 biter

• 25 g gjær eller ½ pose tørrgjær
• 6 ½ dl lunkent vann
• 2 ts salt
• 1 msk Olivenolje
• 1 kg siktet speltmel

 

                        Fucaccia:                        Langpannebrød:

Pensling:        1-2 msk olivenolje         1 egg (vann)

Garnering:      2 ts Flingsalt                  Valmuefrø eller kummin

                        2 ts rosmarin   

 

1.      Løs opp gjær, hell over vann og rør om.

2.      Tilsett salt, olje og mel men spar ½ dl til utbakningen. Arbeid deigen kraftig til den er smidig, ca. 5 min med maskin eller 10 min for hånd.

3.      La deigen ese til dobbel størrelse under håndkle, ca 1 time.

4.      Hell deigen direkte i en smurt langpanne. Jevne til med melet hånd eller deigskrape.

5.      Hev under håndkle, ca 30 min. Sett ovnen på 225^oC.

6.      Trykk groper i deigen med fingertuppene når det er 10 min igjen av hevetiden (Fucaccia) eller del i biter med deigskrapen (Langpannebrød).

7.      Pensle med olje eller egg (vann) når hevetiden er over. Strø over garnering.

8.      Stek midt i ovnen, ca 20 min.

 

Avkjøres på rist uten håndkle. Skjær eller bryt i biter.